gateaux algériens

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gateaux algériens

Message par najjouta le Mar 11 Sep - 17:59

Assiette de gateaux Algeriens et leur recettes

Salam/Bonjour tout le monde,
voici l'assiette de gateaux algeriens .Elle est composee' de croissants a la noix de coco, mkhabez, et roses aux amandes.


CROISSANTS A LA NOIX DE COCO:
Ingredients:
250g de beurre
200g de sucre
2 oeufs
vanille,le zeste et jus d'un citron
1oog de noix de coco
environ 400g de farine ou plus..
une cac de levure chimique



travailler le beurre en pomade,ajouter le sucre,puis les oeufs un a un et les parfums,la noix de coco et enfin secher a la farine (+levure.)
former des lunes,mettez les,ds une plaque non beurree',puis enfourner pd 10 a 15 mn. surveiller la cuisson de pres. des que le dessous des croissants est dore'. retirer la plaque , meme si le dessus est encore mou.
les gateaux vont durcir au contact de l'air.
des la sortie du four,tamiser
le sucre glace dessus ,et laisser refroidir avant de demouler
LE MKHABEZ:
recette déja postée par mira

,


LES ROSES:

la pate:
3 mesures de farine ( J'ai utilise' un petit verre)
1 mesure de beurre fondu et refroidi
une pincee' de sel
eau de fleur d'oranger pour ramasser la pate .laisser reposer.

la farce:
3 mesure d'amande moulues(j'ai utilise' une tasse de cafe')
1 mesure de sucre fin
zeste de citron
eau de fleur d'oranger pour ramasser la pate.
ajouter la fleur d'oranger par petite quantite' .la pate ne doit pas etre trop molle
fasconner des batonnets de la taille d'un crayon. laisser de cote'.

reprendre la pate, l'abaisser tres finement ou mieux encore utiliser la machine a pate pour faire des bandes tres fines.
a l'aide d'un emporte piece(dentele' si possible) couper des rondelles pour former les petales des roses.
interposer 4 a 6 rondelles de pate. mettre un boudin de pate d'amande au milieu, sans qu'il n'arrive aux bordures des deux cotes.

soulever les petales et rouler les en spirales jusqu'a l'obtention d'une rose.


fermer legerement le dessous de la rose, et ouvrir doucement les petales pour avoir un effet "réel"les decorer de boules argentes et les faire cuire ds un four a temperature moyenne pour que les roses gardent leur couleur pales
des la sortie du four. les tromper ds du miel , les egouter puis les mettre ds des caissettes.


NB:
on peut colorer les roses si on veut, ou decorer la bordure de la pate avec la poudre argentee' (qui se vend en Algerie)




mira langue languelangue


Dernière édition par le Mar 11 Sep - 18:48, édité 1 fois

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Re: gateaux algériens

Message par najjouta le Mar 11 Sep - 18:25

Doigts de baklawa a la pate philo



Bonjour tout le monde,
Ameureux de la patisserie orientale, voici une variete' de baklawa , qui est non seulement tres bonne mais surtout tres facile a realiser!

INGREDIENTS:
pate filo(voir recette donnée par mira).

sirop, ou miel industriel parfume' a la fleur d'oranger.

3 mesures de fruits secs de votre choix , 1 mesure de sucre , une pincee' de canelle, eau de fleur d'oranger, pour ramasser le tout.

PROCEDURE :
prendre 3 feuilles de pate filo, les beurrer , les superposer, puis mettre la farce sur la bordure .



-rouler, deposer le rouleau, dans un moule allant au four, ,prelablement huile'.
-repeter l'operation et mettre le nouveau rouleau a cote' du premier.
proceder ainsi jusqu'a ce que le moule/ le plateau soit rempli .
-beurrer la surface avec du beurre non sale' . couper des doights de 4 a 5 cm, ou plus petit si vous voulez .
- enfourner.



-Retirer quand la surface est bien dore'.
-plonger dans le miel. laisser egouter, decorer de pistache moulu , d'amande ou de noix de coco.

et voila:




CONSEILS:
Ne succombez pas a la tentation de farcir genereusement les rouleaux.la farce risque de deborder.
Si vous n'aimez pas trop le sucre, vous pouvez diminuer sa quantite' dans la farce, imbiber les baklawa de sirop au lieu de les plonger dans le miel.

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Re: gateaux algériens

Message par mira le Mar 11 Sep - 18:31

j'ai deja posté la recette de mkhabez bahnessa

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Re: gateaux algériens

Message par najjouta le Mar 11 Sep - 18:50

mira a écrit:j'ai deja posté la recette de mkhabez bahnessa
ok j'ai réctifié bahnessa bahnessa bahnessa

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Re: gateaux algériens

Message par najjouta le Mar 11 Sep - 19:45




la recette de ces merveilleux gateaux sera donnée par mira (voir plus bas)
voici par des photos la facon de procéder étape par étape.

.

Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm. Découpez des triangles à l'aide d'une roulette. Mettez 3 boules de couleurs différentes au centre de chaque triangle. (Moi j'ai fait un gabarit, j'ai découpé un triangle dans une feuille de papier cartonné pour avoir des gâteaux réguliers!)


Rabattez les 3 angles au milieu et piquez d'un clou de girofle.
Disposez-les sur une plaque non beurrée (pour moi papier sulfurisé).

Faites-les cuire à four moyen 15 à 20 mn.( Surveiller la cuisson car ils doivent rester blancs!)
Retirez-les du four et arrosez-les de miel aromatisé à l'eau de fleurs d'oranger à la sortie du four.)
Présentez-les dans des caissettes dorées.


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Re: gateaux algériens

Message par mira le Mar 11 Sep - 19:48

non tata najoutta sa c trois trefles pas razmate el3arousse attend je te poste l'image de razmate el3rousse

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Re: gateaux algériens

Message par najjouta le Mar 11 Sep - 19:55

ok mirati

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Re: gateaux algériens

Message par mira le Mar 11 Sep - 20:10



c sa rzimate el3roussa tata najouta lol!

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Re: gateaux algériens

Message par mira le Mar 11 Sep - 20:35


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Re: gateaux algériens

Message par mira le Mar 11 Sep - 20:45





Ingrédients :



3 mesures de farine, ½ mesure de margarine fondue, une pincée de sel, 5 c à soupe de fleurs d’oranger, eau nécessaire.






Farce :



250g d’amandes finement moulues, 125g de sucre glace, zeste de citron, la vanille, 03 œufs ou 4.



Décoration :



01 blanc d’œuf, amandes effilées.



Méthode :



1. Dans un récipient, mélanger la farine, le sel et le beurre fondu, bien frotter entre les mains jusqu’à ce que la farine absorbe bien la matière grasse. Mouiller avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau nécessaire jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Couvrir de papier alimentaire et laisser reposer.

2. Pendant ce temps, préparer la farce avec les ingrédients indiqués, mouillez avec les œufs un à un pour obtenir une pâte homogène. Sur un plan de travail fariné abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau sur épaisseur de 2mm, couper un rectangle de 30cm de long sur 12cm de large.

3. Etaler une couche de farce d’une épaisseur de 4mm environ, recouvrir avec un autre rectangle de même dimension passé par-dessus le rouleau à pâtisserie sans trop appuyer pour ne pas écraser la pâte. A l’aide d’une roulette ou d’un couteau ; découper des bondes de 2 à 3cm de large.

4. Poser la bonde sur la table appuyer le début de la bonde avec un doit et tourner l’autre coté avec l’autre main et répéter la méthode une deuxième fois.

5. Placer les cravates dans un plateau badigeonné la surface de blanc d’œuf puis saupoudrer d’amandes effilées.

6. Mettre à cuire a four moyen pendant 15 à 20mm, jusqu’à ce que la surface sot dorée.

7. Dés la sortie du four, arroser avec du miel aromatisé ou sirop.

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Re: gateaux algériens

Message par najjouta le Mar 11 Sep - 20:50

ils sont tres beaux tes gateaux mira ,cette année inchallah je ferais une assette de gateaux maghreb united pour l'3id bi7awli allah

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Re: gateaux algériens

Message par mira le Mar 11 Sep - 20:57






LE TREFLE A TROIS COULEURS

Ingrédients :



03 mesures de farine, ½ mesure de margarine fondue, 01 pincée de sel, ½ c d’extrait de vanille, eau de fleur d’oranger, l’eau nécessaire.

Farce :



02 mesures d’amandes émondées et moulues, 01 mesure de sucre glace, 3 à 4 blancs d’œufs, colorant : vert, rouge, jaune, du miel aromatisé.



Méthode :



Préparer la pâte en tamisant tous les ingrédients, ajouter la margarine, mouiller avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau nécessaire jusqu’à obtention d’une pâte lisse et ferme. Laisser reposer, pendant ce temps préparer la farce avec tous les ingrédients indiqués. Diviser la farce en 3 boules égales, les colorer et les parfumer. Former des petites boules de la grosseur d’une bille (grosse). Abaisser la pâte au rouleau en couche fine. Couper des triangles de 6 à 7cm de coté, poser les 3 boules aux couleurs différentes au milieu des cotés du triangle, rabattre les angles vers le centre en laissant apparaître les 3 couleurs de pâte d’amande et avec un couteau marquer des motifs, piquer le centre avec une boule argentée.

Faire cuire au four préchauffé et modéré, les gâteaux ne doivent pas changer de couleur, dés la sortie du four les tremper dans du miel aromatisé, mettre dans des caissettes étanches.

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